Bacari Tour: bere un'ombra con cichetti nella Venezia più autentica

posted by Andrea Pizzato on agosto 10, 2015 43 comments

Il bacari tour è uno dei passatempi preferiti dei giovani veneziani e di molti turisti in vacanza a Venezia. La scorsa settimana ho approfittato di un incontro tra ex colleghi e sono andato alla scoperta di calli e localini tipici nascosti nel cuore della Serenissima. Un semplice itinerario che parte dalla stazione dei treni di Venezia e arriva fino a Rialto, sorseggiando e degustando le piccole specialità locali che si possono trovare lungo il percorso.

Pronti a partire per un bacari tour virtuale? Ecco qui sotto come funziona:

Visto che nella maggior parte dei casi il punto di ritrovo è Piazzale Roma, iniziamo il nostro giro da F30, Cannaregio 30121, non esattamente un bacaro, ma un locale nuovo e moderno con un ampio giardino all'aperto e con vista canale: la posizione ideale per inaugurare il nostro bacaro tour! Il primo brindisi lo facciamo con spritz all'aperol. (NB. il locale ha chiuso nel 2019, ora c'è un Burger Kings)


primo brindisi di spritz presso F30

Dalla stazione proseguiamo per la Strada Nuova e ci perdiamo nelle calli e campielli del Ghetto, fino ad arrivare in fondamenta Ormesini. Qui ci sono tantissimi bacari e ristoranti tipici dove sedersi all'aperto (in estate) e bere un'ombra di vino degustando qualche cicchetto. Mai sentito questi nomi? Prima di continuare il nostro bacaro tour è bene fare una breve spiegazione. La parola bacaro risale dall'espressione dialettale far bacara , far baldoria, mangiare e bere in buona compagnia: un vin de bacaro non può essere che un vino perfetto per questa occasione. Il termine ombra ha una sua origine: secondo la credenza popolare, sembra che in tempi lontani il vino venisse venduto in piazza San Marco da venditori ambulanti che, per conservare il vino fresco, seguivano l'ombra del campanile. I cicchetti, invece, sono piccole porzioni di cibo che vengono servite nei bacari, il cui termine deriva dal latino ciccus che significa di piccola o modesta quantità.

In fondamenta Ormesini ci fermiamo da Al Timon, fondamenta Ormesini 2754, tipico bacaro veneziano, dove prendiamo un bicchiere di Prosecco e qualche crostino di pesce, specialità locale. Volendo ci si può sedere su due grandi barconi, oppure sui tavolini situati lungo la fondamenta. Consiglio di formare una cassa comune prima di iniziare il giro dei bacari, in questo modo è più facile dividere i costi.

bacaro Al Timon

foto un po' mossa... l'effetto del vino si fa sentire :(

Prossima tappa: il bacaro Vecia Carbonera, Cannaregio 2329. Situato in Strada Nuova, è uno dei più antichi di Venezia. Frequentato molto anche dai turisti, è perfetto per assaggiare le famose polpette e i piccoli panini con speck e formaggio. L'atmosfera è molto tradizionale, ma alla fine della serata è stato quello che mi è piaciuto di meno.

Dopo il terzo brindisi (sempre con Prosecco), seguiamo in direzione Rialto e facciamo una piccola deviazione. Questa volta non ci fermiamo in un bacaro ma in una rosticceria che ricorda il fascino di quello che fu un antico fritoin. I fritoin erano angusti locali dove il pesce era fritto e veniva servito su fogli di carta arrotolati. Oggi locali così spartani non ce ne sono quasi più, ma rimangono ancora le specialità tipiche veneziane del fritto. Presso la rosticceria da Gislon, Calle de la Bissa 5424, vicino a campo San Bartolomio, si possono degustare ancora antichi sapori come le migliori mozzarelle in carrozza della città: tipiche di Venezia, sono ottime se accompagnate con un “birin”, birra piccola. Fate attenzione che le mozzarelle sono un buon carico di calorie: il numero di tappe del vostro bacaro tour diminuirà drasticamente dopo questa sosta.

mozzarella in carrozza da Gislon

Ultima tappa: la zona di Naranzaria. Quest'area vicino al ponte di Rialto è piena di bacari e locali notturni dove proseguire la serata fino a tardi. Ormai è una zona molto turistica, ma si riescono ancora trovare bacari dove respirare l'atmosfera tipica di Venezia. L'antica cantina Do Spade, San Polo 859, è uno di questi posti. Una delle osterie più antiche della città, citata già in alcuni documenti del 1448, offre una cucina dai sapori unici con speciale attenzione ai piatti di pesce.

interno della cantina Do Spade

seppioline e polenta

cantina Do Spade

Al bancone si può trovare di tutto: sarde in saor, trippa , uova sode, folpetti (polipettti lessati), seppie arrosto, il tutto accompagnato da un ottimo vino della casa. Come ultima tappa prendo la specialità regina dei bacari: sarde in saor e polentina, accompagnate da un buon Prosecco. Prima di tornare a casa facciamo l'ultimo brindisi per festeggiare il nostro giro del bacari, il modo migliore per scoprire la città della Serenissima in maniera divertente e alternativa.

ALTRE COSE DA FARE A VENEZIA: